CACAO CORPORATION
- Bio , De la producteurs à la tablette -
D’où proviennent les fèves de cacao ?
Nous sélectionnons avec soin et éthique nos partenaires producteurs de cacao. Les fèves de cacao que nous utilisons dans la fabrication de notre chocolat proviennent des forêts tropicales et pluviales d’Amérique Centrale, d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie.
Nous utilisons des fèves de cacao de qualité
Nous travaillons à bâtir une chaîne d’approvisionnement prospère et viable en fèves de cacao. Nos fèves de chocolat proviennent de producteurs sérieux et responsables.
La satisfaction de nos clients est ce qui oriente nos actions
Nous avons tout mis en œuvre pour offrir à nos clients des produits de qualité, en quantité suffisante et au meilleur moment. Notre capacité de production répond aux besoins du marché.
Nous créeons de la valeur pour nos producteurs
Les fèves de cacao que nous utilisons sont cultivées directement en Italie. Notre but est d’avoir un impact sur le marché avec une compensation équitable, partagée, rentable et avantageuse pour tous.
Un arbre gourmand aux multiples secrets
Le cacaoyer donne environ 80 cabosses en une année, et pour chacune d’entre d’elles, 4 à 6 mois sont nécessaires pour mûrir.
Ici vous pouvez acheter des fèves de cacao, découvrir leur histoire, leur utilisation en cuisine, vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
C’est un arbre capricieux qui pousse dans différentes zones équatoriales. La culture du cacaoyer se fait principalement en Afrique, Amérique et Indonésie. Il faut attendre trois longues années après sa plantation pour obtenir un fruit, tandis que seulement 1% de toutes les fleurs qui le recouvrent deviendront des cabosses.
A l’intérieur de chaque cabosse on trouve une quarantaine de graines, qui doivent d’abord être fermentées. Les graines sont ensuite séchées au soleil avant d’obtenir ce que l’on appelle des fèves de cacao. Ce n’est qu’à partir de cette étape que l’on retrouve l’arôme de cacao.
Enfin, les graines repasseront par la case séchage durant parfois jusqu’à un mois. Ensuite, vient le moment du transport en usine pour le tri des fèves !
Transformation des grains de cacao
Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao (ou encore pâte ou liqueur de cacao). C’est à partir de cette pâte que l’on pourra fabriquer le cacao en poudre, la barre de cacao ou bien le chocolat.
Etape 1 : Le travail de la fève de cacao
Dans la cabosse, les fèves sont logées dans une paroi blanche et gélatineuse appelée « mucilage ». La mucilage est utilisée comme liant naturel dans différentes les diverses préparations élaborées sur place.
Les fèves fermentent alors pendant 6 à 8 jours. Cette étape est indispensable afin de développer toutes leurs arômes ainsi que de réduire leur amertume. Elles sont ensuite nettoyées puis séchées pendant 1 à 2 semaines. Les fèves de cacao sont alors mises dans des sacs en toile de jute, avant d’être envoyées à l’usine pour le travail de transformation en pâte puis en liqueur.
Etape 2 : La torréfaction de la fève de cacao
Le processus de fabrication du chocolat est long et demande de la patience. La torréfaction est une étape très importante dans la fabrication du chocolat. Elle doit être effectuée à environ 120°C et dure 20 à 30 minutes. On enlève ainsi tous les corps étrangers, avant de concasser la fève de cacao.
Etape 3 : La liqueur de cacao
Après avoir été concassées, les fèves sont broyées et affinées. On obtient donc une pâte de cacao qui après pressage donnera du beurre de cacao et de la poudre de cacao.
Chocolat et poudre de Cacao
Une poudre 100% cacao sans sucre idéale pour parfumer les desserts, truffes et pâtisseries. Une poudre conçue à partir des meilleures fèves de cacao.
Etape 4 : Le malaxage
La liqueur de cacao est ensuite mélangée à différents ingrédients. Selon le chocolat que l’on souhaite obtenir, les ingrédients sont différents :
Etape 5: Le broyage – Affinage
Le chocolat noir : pâte de cacao, beurre de cacao et du sucre
Le chocolat au lait : pâte de cacao, du sucre, du beurre de cacao et du lait en poudre
Le chocolat blanc : du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre
Etape 6 : Le conchage
La pâte obtenue suite aux différents mélanges est passée au broyeur pour réduire les particules de chocolat, ce qui permet alors d’obtenir une pâte très fluide. C’est de cette étape de fabrication du chocolat, que vient la finesse de ce dernier.
Le moulage du chocolat
Le moulage du chocolat permet de donner la forme que l’on souhaite au chocolat. Pour cela, on verse du chocolat fondu dans un moule.
Etape 7 : Le tempérage
Le processus de fabrication du chocolat comprend la phase de conchage. Cette étape correspond à l’avant dernière de cette longue liste et sert à éliminer les résidus acides se cachant encore dans la pâte de cacao. Le chocolat est malaxé à haute température durant de longues heures. Le conchage permet de rendre au chocolat, une texture liquide et lisse !
Etape 8 : Le moulage du chocolat
Une fois la température de la pâte redescendue à 45°C, Le chocolat est alors déversé dans des moules engagés dans un tunnel réfrigéré. De belles et appétissantes pièces de chocolat sont alors démoulées.
C’est ce long et fastidieux processus de fabrication du chocolat, qui nous permet chaque jour de déguster des merveilles plus surprenantes les unes que les autres. Les chocolatiers mettent tout leur coeur pour vous offrir un moment d’exception ! La fabrication du chocolat est une histoire de temps !
Le chocolat, une histoire vieille comme le monde
Le chocolat est synonyme de plaisir dans toutes les cultures d’aujourd’hui. On offre des chocolats pour des occasions spécifiques, on peut partager ce plaisir à plusieurs ou bien en profiter seul. Le chocolat se décline sous une multitude de forme pour satisfaire vos papilles, mais connaissez-vous son histoire ?
Ce qu’ils pensent de nous
La culture du cacao, de la fève à la tasse
Cacao corporation
Entreprise sérieuse. Les colis sont toujours très bien emballés et la livraison très rapide. Je recommande.
Philippe D.
Cacao corporation
Bon rapport qualité prix. Site internet clair et convivial. Livraison rapide et produits bien emballés.
Ana L.
Cacao corporation
Toujours livraison rapide, produits bien emballés, description des produits sur le site relativement bien fait.
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Je suis très satisfaite des produits commandés et de la qualité du service (rapidité d’envoi, emballage).
Martine D.
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Alix G.
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Anonyme
Cacao Corporation
Produits de qualité, à prix bas. Réductions intéressantes. Commande bien emballée et réception rapide en France.
Marcelle D.
Cacao Corporation
Nulle part ailleurs la nature n’a comprimé une telle réserve du nutriment le plus précieux dans un espace aussi petit qu’elle l’a fait avec la fève de cacao
Dr Etienne Bachot
Cacao Corporation
La supériorité du chocolat, tant pour la santé que pour l’alimentation, lui donnera bientôt la même préférence sur le thé et le café en Amérique qu’en Espagne